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究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁
饮食 | admin发表于2018年03月10日 | 1918个浏览 -
有一种菜，在各家饭店的菜谱上，写法不同，有的写为“宫保鸡丁”，有的则写成了“宫爆鸡丁”，那么究竟哪个是正确的呢？
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢，光绪年间曾任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，也越来越受到欢迎。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，他为官刚正不阿，治蜀十年颇有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为表彰其功绩，追赠“太子太保”的官衔，这就是他发明这道菜被命名“宫保鸡丁”的原因。
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