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螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜？实际并不会

辟谣 | admin发表于2019年11月28日 | 783个浏览

螃蟹和西红柿一起吃等于砒霜？实际并不会

【谣言】

秋天是吃大闸蟹的季节，没到这个时候，除了大快朵颐外，总是会出现一些关于大闸蟹的陈年老谣又趁着热点刷存在感。比如，网上有传言：螃蟹不能跟西红柿一同食用，这是因为西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷，转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们恐惧的砒霜，就属于三价无机砷，事实真的是这样吗？

【真相】

实验表明：有机砷并未转化为有毒的无机砷。

为了还原真相，2018年315晚会的导演，委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验，取了蟹黄和蟹肉，按2∶5的比例，加入捣碎的西红柿，再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液，混匀后放于恒温箱中3小时，调节pH值后，加入人工肠液，混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷。

那么，少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服，又是什么原因呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示，这是因为一方面，海鲜河鲜含有致病菌的比例很高，如果没有充分加热，极易出现细菌性食物中毒；另一方面，还有胃肠功能问题。体质弱、消化不良、怕冷、容易腹泻的人，应当注意少吃它们。所以，我们应当按身体状况和消化能力选择食物，注意饮食的营养平衡。迷信各种食物相克，反而会误导我们偏离健康饮食的大方向。

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